Cuisinons ensembles

Khao Pad Kai ( riz thaï )

Ingrédients marinade 

Escalope de poulet 400 – 600 g

2 bâtons de citronnelle

1 gousse de cardamome noire (ou verte à défaut)

1 morceau de gingembre

3 c.a.s de miel liquide

1 c.a.s de sauce huître 

3 c.a.s de nuoc mam

5 c.a.s de sauce soja

2 échalotes

2 gousses d’ail

1 petit piment 

Ingrédients riz

500-650 g de riz blanc

4 œufs

4 oignons blancs (oignons de printemps) en botte

un peu d’huile de sésame

Pour la finition 

Quelques feuilles de coriandre 

Tiges d’oignon blanc 

Oignons fris 

Pour le poulet mariné à la citronnelle

Préparation

Commencer par faire votre marinade : hachez votre citronnelle, votre gingembre, 2 échalotes, 2 gousses d’ail et le piment. Mélangez le tout avec le miel, la sauce soja et le nuoc mam sauce huître. Placez votre poulet dans un plat et recouvrez de marinade.

Laissez reposer 1 h minimum (vous pouvez faire reposer toute une nuit si vous voulez).

Quand tout est bien mariné, placez l’ensemble dans une poêle et faire revenir la viande une fois revenus retirer la viande ajoutée un bol d’eau , laissez recuire quelques dizaines de minutes (plus c’est cuit longtemps, meilleur c’est). De temps en temps, vérifiez qu’il y a toujours assez de liquide et que ça n’attache pas ! Si jamais cela réduit trop, rajoutez un peu d’eau. 

Quand ça forme une sauce un peu sirupeuse, filtrez en pressant bien pour extraire tout le jus, assaisonnez si besoin et réservez.

Pour le riz sauté à la vietnamienne

Pour le riz sauté, c’est très simple. Il suffit de récupérer votre riz déjà cuit, ou de le faire cuire comme vous en avez l’habitude. Coupez ensuite vos oignons (gardez la partie verte pour le dressage), 

Faire chauffer une poêle ou un wok avec un peu d’huile de sésame. Cassez vos œufs dans la poêle bien chaude, et mélangez grossièrement pour faire un genre d’œuf brouillé. Ajoutez vos oignons tout en mélangeant régulièrement. Ajoutez ensuite le riz cuit et faites sauter quelques minutes sur feu bien chaud. Ajouter la viande et l’assaisonnez avec la marinade.

Pour le dressage mettre votre riz dans un plat mettre de la coriandre hachée des tige oignons et des oignons frits, et servez bien chaud !

Bœuf aux oignons chinois 

Ingrédients pour 4 personne

600gr de bœuf tendre (filets ou faux filets)

10gr de farine ou maïzena 

1 c.à.s de sauce soja clair 

1 c.à.s de sauce soja épaisse 

2 c.à.s de sauce huître 

2 c.à.s d’huile pour la marinade 

Sel poivre 

500gr d’oignons 

4 c.à.s d’huile pour la cuisson 

Préparation 

Pour la marinade 

Coupez le bœuf en lamelles très fines, puis dans un grand bol, ajoutez les sauce soja, la sauce huître, la farine, l'huile et le sel. Mélanger bien et réservez au frais au moins 1h. 

Pour la cuisson 

Coupez les oignons en lamelles. 

Faites chauffer l’huile dans un wok, à feu moyen, ajoutez les oignons et les faire revenir 3min.

Ajoutez le bœuf mélangez avec une spatule pour bien séparer les lamelles. Dès que la viande commence à se colorer, poursuivre la cuisson 2mn ajoutez le poivre et votre plats et près bonne appétit!!!! 

Potée auvergnate 

Ingrédients pour 4 personnes :

500gr de palette de porc

500gr de jarret de porc

2 saucisses montbéliard

1 saucisse de morteau

1 beau chou 

4 carottes

8 pommes de terre à chair ferme

4 petit navets 

4 blancs de poireaux

1 oignon

Clou de girofle

1 bouquet garni

1 cube de bouillon de volaille 

20cl de vin blanc 

Préparation 

Cuisson de la viande :

Dans un fait-tout ou une cocotte.

Déposer la palette et le jarret dans la cocotte 

Éplucher l’oignon, le piquer de clou de girofle et l’ajouter a la viande, le bouquet garni et couvrir d’eau froide.

Porter à ébullition , ajouter le cube de bouillon de volaille et le vin blanc, laisser cuire 1h. 

Préparation des légumes :

Pendant ce 1er temps de cuisson de la viande, préparer les légumes.

Retirer le vert des poireaux, éplucher les carottes. Coupez les carottes et les poireaux en tronçons.

Éplucher les pommes de terre, si elle sont petites laisser les entières sinon coupez les en deux. 

Faire de même avec les navets (si ce sont de gros navets, on les coupez les en 4)

Retirer les feuilles vertes du choux et couper le cœur en 4

Faire blanchir le chou en le plongeant dans l’eau bouillante et salée pendant 3 à 4 min et les laisser égoutter dans une passoire. 

Cuisson des légumes :

Ajouter dans la cocotte les carottes, les navets et les poireaux.

Laisser cuir 25min à feu doux. 

Au bout de 25min, ajouter les pommes de terre, le choux et les saucisses.

Laisser cuir pendant 30min à feu doux. 

Il et tant de servir.... 

Dans un grand plat profond, commencer par déposer au fond quelques légumes

Découper la viande en morceaux.

Poser la viande sur les légumes puis rajouter autour le reste des légumes.

Napper le tout avec un peu de jus de cuisson ou sinon faite comme moi et servez vous du bouillon pour mettre des fécula comme des vermicelles ou des pâtes alphabétiques pour les grands enfants..... 

Servez votre la potée avec de la moutarde.

Bon appétit !

Tarte tatin de William Lamagnère 

Ingrédients

1 pate feuilleté maison ( ou celle de chez picard) 

11 pommes Pink Lady (elle se tienne à la cuisson)

25gr d’huile d’olive fruité noir AOP 

Ingrédients pour le caramel beurre salé 

200gr de sucre en poudre

20gr d'huile d'olive fruité noir AOP

50gr de beurre demi-sel

Préparation 

Faire fondre le sucre dans une casserole, jusqu’à l’obtention d’un caramel doré.  Une fois l’obtention du caramel retirée la casserole du feu et ajouter le beurre en morceaux et mélanger à l’aide d’un fouet.

Couler le tout dans un moule de 18cm de diamètre, arroser d’huile d’olive réserver. 

Préchauffez le four à 160•. 

N’ayant que des robots de la marque kenwood à la maison, je n’est donc pas le coupe lanière de chez kitchenaid.

Mais j’ai trouver un gadget chez Alice délice qui fait de très belle lanières.

Couper les extrémités de la pomme et faite vos lanières de pommes,une fois vos lanière faite débarrasser vous de la partie ou se trouve la peau des pommes. 

Enrouler vos lanière petit à petit jusqu’à l’obtention d’un rouleau de la taille du moule.

Placer le rouleau dans le moule, sur le lit de caramel et arroser d’huile d’olive, enfourner pour 45 minutes de cuisson.

A la sortie du four mettre une feuille de papier sulfurisé sur le dessus de vos pommes et à l’aide d’un autre moule ou d’une poêle plus petit, écraser doucement les pommes (attention, le caramel risque de remonter et de couler donc presser doucement, moi j’ai mis un plat en dessous pour éviter que sa coule dans le four.

Poursuivre la cuisson à couvert et enfourner pour 45 minutes.

Une fois les pommes cuite laisser refroidir à température ambiante.

Laisser votre four à 160• nous allons passer à la cuisson de la pâte.

Abaisser la pâte et découper un disque de pâte de 20cm de diamètre car la pâte a tendance à un peu se rétracter surtout si vous vous servez de celle du commerce.

Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et couvrir le tout d’une deuxième feuille et d’une deuxième plaque afin que le feuilletage ne monte pas trop.

Enfourner 25min à 160•.

Mettre votre four à chauffer à 220•. Saupoudrer de sucre glace votre pâte et faire caraméliser quelques minutes dans le  four. Attention ça caramélise très vite !

Placer le disque de pâte côté caramel sur les pommes et retourner délicatement pour le démouler dans une assiette. 

Normalement cette tarte et servie avec une chantilly maison, mais je préfère la manger avec une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème fraîche.

Œuf poché sur lit d’asperges sauce au parmesan 

Ingrédients pour 4personnes 

20 asperges 

15gr morilles e déshydratées 

20gr de  râpée parmesan

40gr de parmesan en poudre 

20cl  de crème fraîche liquide entière

4 oeufs frais 

1 échalote

50gr de beurre

20cl de bouillon de volaille

10 cl de Vin blanc 

2 c.à.s  de vinaigre blanc

sel poivre 

Préparation

Faire chauffer une casserole d’eau salée. 

Faite fondre 25gr de beurre dans une poêle et ajouter l’échalote émincée, laisser revenir quelques minutes et ajouter les morilles faire revenir le tout, verser le bouillon et le vin blanc le. Laisser réduire à feu doux. 

Tailler les queues des asperges pour calibrer et éliminer les parties trop fibreuses. Quand votre eau arrive à ébullition plonger quel vos  asperges pendant quel que minutes la cuisson et très rapide, elles doivent être tendres et croquantes.

Arrêter la cuisson dans une eau glacée cala permettra en même temps de fixer la chlorophylle et de conserver cette magnifique couleur verte. Égoutter sur du papier absorbant et réserver.

Râpée 20gr de parmesan. Faire chauffer une poêle anti adhésif à sec et déposer des petits tas de parmesan. Le fromage va fondre et se colorer. Stopper dès que les tuiles deviennent dorées, laisser refroidir et décoller puis Réserver.

Faire chauffer une casserole d’eau ajouter le vinaigre et laissez bouillir.

Mettre à chauffer la crème  ajouter le parmesan et remuer jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène et onctueuse.

Casser les oeufs dans des petits ramequin séparés pour qu’ils soient prêts à mettre dans l’eau.

Quand l'eau est à ébullition, mettre un coup de fouet pour former un tourbillon. 

Faites glisser les œufs un pars un, pas plus de 2 ou 3 à la fois afin de bien maîtriser la cuisson, le mouvement tournant permet au blanc d'envelopper immédiatement le jaune.

Laissez pocher 3 à 4 min en maintenant l'eau à frémissante.

Avec un écumoire, déposez les sur du papier absorbant et salée. 

Dressage

Disposer 5 asperges dans l’assiette disposer quel que morilles pars dessus, l’œuf poché, arroser de sauce au parmesan et disposer la tuile dessus. 

Tajine Kefta aux œufs 

Ingrédients pour 6 personne 

700gr de boeuf hachée

8 oeufs

2 oignons blanc 

1 gros oignons rouge 

1/2 botte de Persil

1/2 botte de coriandre 

6 tomates

1 c.à.s de tomates concentré 

4 cuillères à café de cumin

2 cuillères à café de paprika

8 gousse d’ail

20gr de chapelure de pain (facultatif)

Huile d’olive 

Sel et Poivre

Préparation 

Mettre votre viande hachée dans un saladier, émincé finement l’oignons rouge ainsi que l’ail le persil et la coriandre garder quelques branche pour mettre à la fin du plat et ajouter les à votre viande hachée. Ajoutez 2 cuillère à café de cumin  deux œufs la chapelure pour que vos boulette soit plus moelleuse le sel et le poivre. Mélangez le tout pour imprégniez 

la viande des épices et laisser reposer.

Mettez 2 cuillère à soupe d'huile d'olive à chauffer dans le plat à tajine, émincé l’oignon et l’ail et les mettre à cuire dans votre plat faites la chauffer. Pelez les tomate et les concassées. Une fois que vos oignons commence a coloré ajouter vos épices mélanger quelque minute, ajoutez vos tomates la cuillère de tomate concentrée et un petit verre d’eau, salée poivrée et laissez mijoter une quinzaine de minutes. Façonner vos boulettes de viande et les ajouter au fur et à messure dans votre tajine. Couvrir et laisser cuire une vingtaine de minutes tout en remuant pour éviter que sa accroche.  

Vous pouvez ensuite casser les œufs couvrir et laisser cuire deux à trois minutes pour finir la cuisson.

Ciseler les branche de coriandre et de persil et parsemer votre tajine, servir aussitôt.

Brochette yakitori poulet